1.选料精细。
西餐选料特别精细，在原料质量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
2.调料讲究。
西餐所用的调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥末、咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外，烹制菜式所用的酒类也是丰富多样的，如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，且不同的菜肴使用不同的调料用酒。
3.沙司单独制作。
沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分，将单独制作的沙司浇在单独制作的菜肴上面，可起到调味、增色、保温的作用。常见的沙司有：冷沙司和热沙司。
4.注重菜肴生熟程度。
西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分，有的甚至生食（如牡蛎）。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种：
一成熟：肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来。
三成熟：肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水流出来。
五成熟：肉表面呈褐色，肉中间为粉红色，切开时无血水流出。
七成熟：肉表面呈深褐色，肉中间呈茶色(略有粉红色)。
全熟：肉表面焦蝴，肉中间全部为茶色。
5.搭配丰富、营养全面。
西式热菜在主料烹制好装盘后，还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整的菜肴。这样的搭配一方面可增加菜肴的美观程度，使菜肴富有风味特色，另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养均衡的要求。
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